Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 15 minutes. Le guiso est un plat d’hiver espagnol servi en entrée chaude, à base de légumineuses et de bouillon. Cette version légère aux haricots blancs et pois chiches prend peu de temps et demande peu de matériel : idéal pour un jour de semaine quand on cherche quelque chose de réconfortant sans prise de tête.
Ingrédients et proportions
- 400 g de haricots blancs cuits (ou une boîte de conserve égoutée)
- 400 g de pois chiches cuits (ou une boîte de conserve égoutée)
- 1 litre de bouillon de légumes (ou eau chaude)
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 tomates moyennes, concassées (ou 400 g de tomates en conserve)
- 1 carotte moyenne, coupée en dés
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- Paprika fumé (optionnel)
Vérification avant de commencer
Avant de vous lancer, vérifiez que vous avez :
- Les haricots et pois chiches (frais, surgelés ou en conserve)
- Une cocotte ou un faitout
- Un couteau et une planche de découpe
- Une cuillère en bois pour remuer
Préparation et cuisson pas à pas
Étape 1 – Préparer les légumes (5 minutes). Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou un faitout sur feu moyen. Émincez l’oignon et hâchez l’ail. Préparez les tomates concassées et coupez la carotte en dés d’environ 1 cm.
Étape 2 – Commencer le sauté (3 minutes). Une fois l’huile chaude (elle doit onduler légèrement à la surface), versez l’oignon et l’ail. Remuez régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent. L’ail ne doit pas brunir.
Étape 3 – Ajouter les tomates et la carotte (2 minutes). Versez les tomates concassées et les dés de carotte. Mélangez bien, puis laissez cuire 1 à 2 minutes. Vous allez sentir les tomates fondre légèrement et parfumer le fond de la cocotte.
Étape 4 – Incorporer les légumineuses (1 minute). Versez les haricots blancs et les pois chiches (préalablement égoutés si vous utilisez des conserves). Versez aussi le bouillon chaud. Ajoutez la feuille de laurier et salez selon votre goût. Une pincée de paprika fumé ajoute une petite note.
Étape 5 – Laisser mijoter (15 minutes). Portez à ébullition à feu vif pendant 1 à 2 minutes, puis réduisez le feu à moyen-faible. Laissez mijoter sans couvrir pendant 15 minutes environ. Le bouillon doit frémir doucement, pas bouillir en tempête. À la fin, vérifiez que la carotte est tendre en piquant un morceau avec un couteau : elle doit se céder sans résistance. Le guiso doit avoir une consistance souple, entre soupe et ragoût.
Étape 6 – Ajuster l’assaisonnement. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre selon votre préférence. Retirez la feuille de laurier avant de servir.
Servir le guiso
En Espagne, le guiso se sert en entrée chaude, dans une assiette creuse ou un bol. Il accompagne bien un morceau de pain de campagne pour saucer le bouillon. Ce type de plat convient particulièrement aux repas hivernaux et se suffit à lui-même en première course, avant un deuxième plat plus léger. Vous pouvez aussi le servir comme plat unique si vous l’accompagnez d’une salade verte ou de légumes grillés à côté.
Le guiso se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et se réchauffe sans mal à feu doux. Si le bouillon s’est trop réduit en reposant, rajoutez un peu d’eau chaude pour retrouver la bonne consistance.