Un gâteau allégé qui reste moelleux, c’est rarement ce qu’on obtient quand on réduit simplement les matières grasses au hasard. La plupart du temps, on se retrouve avec une texture sèche, une mie qui s’effrite, et une déception assez prévisible. Le yaourt change les règles du jeu – à condition de comprendre pourquoi il fonctionne vraiment. Pourquoi le yaourt change ...